ingredienti per 4 persone

tempo                          65 min

complessità               UUU U

 

190 g Cioccolata Modicana Perù Amazonico 70%

100 g di panna

30 g di zucchero

25 g di olio aromatizzato al rosmarino

cacao amaro in polvere q.b.

 

 

Tritare tutto il cioccolato grossolanamente, metterlo in una ciotola di medie dimensioni. In un pentolino far sobbollire la panna insieme allo zucchero, mescolando per farlo sciogliere. Versare il tutto sul cioccolato, aggiungere l’olio e un pizzico di sale. Lasciare riposare per qualche minuto, coperto da un panno, mescolare di nuovo brevemente, quindi emulsionare con il frullatore ad immersione, otterremo così una ganache liscia, densa e omogenea. Portare il tutto a temperatura ambiente lasciare riposare in frigo per circa 2 ore o comunque fino a quando il composto avrà una cosistenza tale da poter fare delle palline.

 Ora possiamo iniziare a fare le nostre sfere, aiutandoci con un cucchiaio freddo e leggermente bagnato preleviamo volta per volta delle porzioni di ganache e iniziamo a dar forma alle nostre sfere, che dovranno venire della grandezza di una noce. Una volta finite le facciamo nuovamente riposare in frigorifero per 30 min.

Ora versiamo in un piatto fondo il cacao amaro e iniziamo a passarci dentro le nostre sfere di cioccolata; facciamo nuovamente riposare in frigo fino a che non li gusterete con la vostra dolce metà, per il giorno di San Valentino,  o con tutti i vostri amici.