Calamarata, Rape in crema di Stagionato.


Ingredienti per 4 persone:

340g di Calamarata di Gragnano;
190g di paté di rape;
300g di Stagionato alla Paglia;
100g di Parmigiano di Bianca Modenese;
100ml di latte di riso;
2 cucchiai di olio aroma di arancia;
1 cucchiaio di aglio e peperoncino;


A bagnomaria andiamo a sciogliere lo Stagionato in Paglia, finemente tritato con il latte. Quando lo stagionato sarà completamente sciolto andiamo ad aggiungere il Parmigiano grattugiato. Lo facciamo sciogliere e facciamo riposare.


In una cocotte andiamo a versare tutto il paté con una tazzina di acqua calda, l'olio aroma di arancia e 2 cucchiai di crema di stagionato.
Andiamo a mescolare il tutto faccendo andare per 2 minuti a fuoco basso.

Scoliamo la calamarata che avremo lessato in acqua sala.

Componiamo il piatto con fondo di crema bianca allo stagionato, pasta e arricchiamo con la crema di rape.
Per dare un tocco più incisivo spolveriamo con aglio e peperoncino triti.
Bianco floreale freddo, perfetto per accompagnare il piatto.