Nel comune di Giarratana, negli Iblei, è la produzione di cipolle straordinariamente dolci e dalle dimensioni molto grandi a fare da padrona.
Bulbi dalla forma un poco schiacciata, con tunica di colore bianco brunastro, polpa bianca, sapida, mai pungente, che pesano normalmente circa 500 grammi, ma che possono anche superare i 3 Kg.

Vallate anguste quelle dell'altopiano degli Iblei, più o meno profonde, incastonate nella bianca roccia calcarea coni suoli bruni che, uniti al clima collinare, creano le condizioni ambientali ideali per la coltivazione di questa cultivar di cipolla.
La semina viene effettuata a partire dalla fine di ottobre, durante il plenilunio o con luna calante, in semenzaio, e il trapianto ha luogo in febbraio-marzo quando, per ogni metro quadro si dispongono circa 16-20 piantine.

A partire poi dalla fine di luglio, inizia la raccolta che continua lungo tutto il mese di agosto e Settembre.

L’Azienda Fagone, un'eccellenza nella coltivazione di questo ortaggio,lo trasforma in conserve naturali e gustose per poter mantenere il gusto autentico di questa straordinaria cipolla durante tutto l’anno.

La cipolla di Giarratana, ritrova la sua giusta espressione nelle ricette tradizionali della zona di Ragusa, come ad esempio nelle focacce “chiuse” – le scacce – ripiene con pomodoro e cipolla; nei contorni a base di cipolla arrostita alla griglia e delle cipolle ripiene con spezie.
Rispetto alle altre cultivar di cipolla, quella di Giarratana è molto dolce, per nulla pungente, che rende la sua degustazione anche cruda, in insalata, o condita semplicemente con olio extravergine di oliva e sale.
Considerate le enormi dimensioni, spesso viene anche cucinata ripiena.

La cipolla di Giarratana non è solo buona ma è:

- diuretica;
- stimola il metabolismo;
- decongestionante della faringe;
- contiene vitamina A,B,C,E
- antibatterica;
- antibiotico naturale 


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